Lugana Wein entdecken: Der elegante Weißwein vom Gardasee

Lugana Wein: der Weißwein vom südlichen Gardasee, den kaum jemand richtig einordnet

Letzte Woche saß ich mit einem Winzer aus Peschiera del Garda in einem Trattoria-Hinterhof, und als ich ihn fragte, warum sein Lugana bei Blindverkostungen fast immer für einen Chardonnay aus dem Burgund gehalten wird, hat er nur gelacht. „Weil die Leute nicht wissen, dass hier Trebbiano wächst." Genau da liegt das Problem mit diesem Wein. Er wird ständig verwechselt, unterschätzt oder für einen dieser seichten Weißweine gehalten, die man im Supermarkt für sechs Euro mitnimmt. Dabei ist Lugana eine DOC mit über fünfzig Jahren Geschichte, ein Terroir, das von Moränenböden und dem größten See Italiens geprägt ist, und ein Wein, der im günstigsten Fall einen Preis hat, bei dem ich mich jedes Mal frage, wie das funktionieren soll.

Ich beschäftige mich seit einigen Jahren intensiver mit den Weißweinen Norditaliens, habe in Sirmione und Desenzano verkostet, und ich habe dabei eine ziemlich klare Meinung entwickelt, die ich gleich offen vertreten werde. Aber fangen wir mit dem an, was wirklich zählt.

Lugana Wein Herkunft: ein schmaler Streifen zwischen Wasser und Moräne

Die Anbauzone ist kleiner, als die meisten denken. Sie zieht sich vom Südufer des Gardasees landeinwärts und umfasst im Kern die Gemeinden Sirmione, Desenzano del Garda, Lonato, Pozzolengo und Peschiera del Garda. Ein Teil liegt in der Lombardei, ein Teil in Venetien. Das ist keine Nebensache, sondern erklärt, warum Lugana historisch immer wieder zwischen zwei Regionen verhandelt wurde.

Was den Wein so eigen macht, ist der Boden. Es handelt sich um eiszeitliche Moränenablagerungen, also sedimentarisches Gestein, das der Gletscher vor sich hergeschoben hat. Ton, Kalk, Kies — alles durchmischt. Diese Böden halten Wasser, geben es langsam ab und zwingen die Reben, tief zu wurzeln. Dazu kommt der See selbst, der die Temperaturen das ganze Jahr über abpuffert: kühle Brisen im Sommer, mildere Nächte im Herbst, und im Winter Nebel, der die Knospen schützt.

Warum der See den Charakter macht

Diese Pufferwirkung ist kein Marketingargument. Sie sorgt dafür, dass die Trauben langsamer reifen und mehr Säure behalten. Das ist der Grund, warum Lugana trotz südlicher Lage nie fett oder breit wirkt — der Wein hat eine Spannung, die man aus dieser Breite nicht erwartet.

Die DOC gibt es seit 1967, die letzte große Überarbeitung datiert auf Dezember 2014. Damals wurden unter anderem die Regeln für Superiore und Riserva klarer gefasst und der Spumante offiziell aufgewertet. Wer heute eine Flasche Lugana kauft, kauft ein Produkt einer recht jungen, aber gut organisierten Appellation.

Was steckt in der Flasche: Trebbiano, aber nicht der, den Sie kennen

Hier liegt das größte Missverständnis. Trebbiano ist nicht gleich Trebbiano. Der allgegenwärtige Trebbiano Toscano, der in halb Italien für Massenweine sorgt, hat mit Lugana wenig zu tun. Die Rebsorte in der Anbauzone heißt Trebbiano di Lugana, genetisch nah am Trebbiano di Soave. Sie bringt weniger Ertrag, mehr Säure, mehr Extrakt.

Im Glas bedeutet das: Zitrusfrucht, grüner Apfel, weiße Blüten, dazu eine deutliche mandelartige Note im Abgang. Je nach Ausbau kommen Anklänge von Hefe, Birne oder getrockneten Kräutern dazu. Und dann ist da diese salzige Kante — ich nenne sie immer „Mineralik", auch wenn das Wort in Weinforen verpönt ist. Man schmeckt den Boden, so kitschig das klingt.

Einfacher Lugana, Superiore, Riserva, Spumante — die Unterschiede

• Lugana (Basis): meist Stahltank, jung abgefüllt, frisch und direkt. Für die Terrasse, für Antipasti, für 9 bis 14 Euro.
• Lugana Superiore: höherer Mindestalkohol, spätere Lese, oft mit etwas Fasskontakt. Runder, mit mehr Tiefe.
• Lugana Riserva: längere Reifung vor dem Verkauf. Hier findet man die Weine, die zehn Jahre und mehr liegen können.
• Lugana Spumante: per klassischer Flaschengärung, also mit der zweiten Gärung in der Flasche. Feine Perlage, sehr trocken.

Persönlich greife ich fast immer zur Superiore. Der Basiswein ist schön, aber er ist ein Wein für jetzt. Die Superiore kostet zwei bis vier Euro mehr und hält spürbar länger.

Warum Lugana trotzdem ein Schattendasein führt

Und jetzt komme ich zu dem Punkt, an dem ich unbequem werde. Lugana hat ein Wahrnehmungsproblem, und das liegt nicht am Wein.

Italien hat eine Handvoll Weißweine, die jeder kennt: Gavi, Vermentino, Pinot Grigio, Soave. Lugana gehört nicht dazu, obwohl er es verdient hätte. Der Grund ist banal: zu wenig Fläche, zu wenig Produktion, zu wenig Lautstärke. Die Anbauzone ist so klein, dass ein großer Teil der Flaschen in der Region selbst getrunken wird, oft direkt in den Restaurants rund um den See.

Wer im Supermarkt einen Lugana sieht, begegnet meistens einer günstigen Abfüllung, die mit dem, was ich an der Gardasee-Küste probiert habe, kaum zu tun hat. Das verdirbt vielen den ersten Eindruck. Ehrlich gesagt habe ich mir mit einer Discounter-Flasche vor Jahren selbst den Wein für eine Weile vermiest. Ich hielt ihn für belanglos. Erst als mir ein Sommelier in Desenzano eine Superiore einschenkte, hat es Klick gemacht.

Lugana Wein kaufen: was Sie bei Discounter, Supermarkt und Fachhandel erwarten dürfen

Die Suchanfragen nach konkreten Bezugsquellen sind enorm — und sie verraten, dass viele Kunden zuerst beim günstigsten Anbieter schauen. Das ist verständlich, aber die Preisspanne ist bei diesem Wein besonders weit, und das liegt an den unterschiedlichen Qualitätsstufen, nicht nur am Händler.

Discounter und Supermarkt

Bei Discountern tauchen Lugana immer wieder als Aktionsware auf. Die Preise liegen meist unter zehn Euro, und dafür bekommt man in der Regel einen korrekt gemachten, unkomplizierten Weißwein — oft Basisqualität aus größeren Kellereien. Bei Vollsortimentern und Supermarktketten ist die Auswahl etwas breiter, weil dort häufig mindestens eine Superiore im Regal steht. Der Preisunterschied zwischen den Ketten ist oft kleiner als der Unterschied zwischen den Qualitätsstufen.

Mein Rat: Schauen Sie auf das Etikett. Steht nur „Lugana", ist es ein Wein für den baldigen Genuss. Steht „Superiore" oder „Riserva" mit Jahrgang, lohnt sich das genaue Hinsehen deutlich mehr.

Fachhandel und Weinhandel

Der Fachhandel ist bei Lugana die verlässlichste Adresse. Dort finden Sie Produzenten, die Flaschen erst nach entsprechender Reife abgeben, und Sie bekommen eine Beratung, die nach der Rebsorte fragt statt nach dem Rabatt. Gute Weinhändler führen mittlerweile einen festen Grundstock an Lugana, weil die Nachfrage in den vergangenen Jahren gewachsen ist — nicht sprunghaft, aber stetig.

Bezugsweg	Typische Qualität	Preisniveau	Für wen geeignet
Discounter	Basis, oft Massenwein	sehr günstig	Alltag, Partys, Kochen
Supermarkt	Basis bis Superiore	günstig bis mittel	spontaner Einkauf
Weinhandel	Superiore, Riserva, Spumante	mittel bis höher	bewusster Genuss, Geschenke
Direkt beim Erzeuger	alle Stufen, kleinste Lagen	stark schwankend	Liebhaber, Urlauber am See

Was einen guten Lugana wirklich ausmacht

Ob eine Flasche als Testsieger durchgeht, hängt an wenigen, aber entscheidenden Merkmalen. Ich habe gelernt, auf vier Dinge zu achten.

1. Die Säure muss tragen, nicht stechen.
2. Ein mittlerer Körper mit klar erkennbarer Frucht, ohne ins Parfümige zu kippen.
3. Ein langer Abgang mit dieser typischen Bittermandelnote.
4. Und: der Wein darf nicht zu kalt serviert werden. Bei 6 °C schmeckt auch ein guter Lugana flach.

Der vierte Punkt ist der, den die meisten unterschätzen. Ich habe schon mehrfach erlebt, wie ein Wein aus dem Eisbad nach zwanzig Minuten im Glas plötzlich aufblühte, weil er auf zehn Grad kam. Zwei Grad Unterschied, komplett anderes Erlebnis.

Welche Temperatur ist richtig?

Junge Lugana bei 8 bis 10 °C. Gereifte Superiore und Riserva bei 10 bis 12 °C. Der Spumante etwas kühler, aber auch nicht eiskalt. Wenn Sie unsicher sind, lassen Sie die Flasche nach dem Kühlschrank zehn Minuten stehen, bevor Sie einschenken.

Was essen Sie dazu?

Hier wird es einfach, denn Lugana ist ein unglaublich gastfreundlicher Wein. Seine Säure und die salzige Kante passen zu allem, was aus dem See kommt: Hecht, Wolfsbarsch, gegrillte Sardinen, Meeresfrüchte-Risotto. Auch Risotto mit Zitrone oder ein einfaches Spaghetti mit Olivenöl und Knoblauch funktionieren. Bei gereiften Riserva-Flaschen wage ich mich weiter vor: helle Fleischgerichte mit Kräutern, sogar Kalbfleisch.

Was ich nicht empfehle: scharfe asiatische Küche. Die Schärfe bügelt die feinen Aromen platt, und der Wein wirkt danach dünn. Das habe ich einmal in Verona ausprobiert und es war, na ja, lehrreich.

Ein Wein, der im Keller gewinnen kann

Die meisten Lugana werden jung getrunken, und das ist völlig in Ordnung. Aber es gibt eine Gruppe, die überrascht: Riserva-Abfüllungen aus guten Lagen halten locker acht bis zwölf Jahre. Mit der Zeit verliert die Frucht an Dominanz, die mandelartige Note und die Mineralität treten nach vorn. Ich habe vor einigen Jahren eine Flasche zu lange vergessen, sie kam nach sechs Jahren aus dem Regal und war deutlich besser als in Erinnerung. Solche Momente sind der Grund, warum ich diesen Wein so schätze.

Für die Praxis: lagern Sie bei konstanter Temperatur, dunkel, liegend. Und kaufen Sie ruhig mal eine Flasche mehr, als Sie an einem Abend trinken. Bei einem Wein, der zwischen acht und fünfzehn Euro liegt, ist das Risiko gering — der mögliche Gewinn groß.

Meine ehrliche Position

Lugana ist für mich der unterschätzteste Weißwein Norditaliens. Nicht der beste — solche Ranglisten sind Unsinn —, aber der mit dem größten Abstand zwischen Preis und dem, was im Glas landet. Wenn ein Gast bei mir nach einem Wein fragt, der nicht jeder kennt, aber jeden überzeugt, greife ich zu Lugana.

Und wer einmal an einem Herbstabend in Peschiera am Wasser gesessen hat, mit einem Glas Lugana und dem Nebel über dem See, versteht vielleicht, was ich meine. Manche Dinge lassen sich nicht in eine Verkostungsnotiz schreiben. Man muss sie trinken — am besten dort, wo der Wein herkommt.